Zutaten für 4 Portionen:

4 Minutensteaks vom Schwein

Rapsöl zum Braten

1 Bund Frühlingszwiebeln

500g Karotten, geputzt und in kleinfingergroße Streifen schneiden

2 Zwiebeln, in kleinfingerbreite Streifen schneiden

Salz

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Kümmel

1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

• Die Minutensteaks würzen, in Rapsöl anbraten bis sie eine schöne Farbe bekommen haben und herausnehmen
• Im Bratenrückstand die Frühlingszwiebeln glasig dünsten, Karotten dazu geben und kurz mitrösten
• Die Minutensteaks auf das Gemüse legen, mit Wasser aufgießen bis das Gemüse bedeckt ist, das Lorbeerblatt dazu geben, den Deckel darauf setzen und bei niederer Temperatur garen, bis das Gemüse weich ist.
• Mit Beilagen nach Wahl und Salat servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

400g Schweinefleisch (Filet oder Karree), in Würfel geschnitten

1 EL Erdnussöl

Süss-Saure-Sauce - siehe Rezept "Süß-Saure-Sauce" in Kapitel "Warme Saucen und Gemüse"

Zubereitung:

• Schweinefleisch in einer beschichteten Pfanne mit Erdnussöl kurz braten, zur Seite stellen und warmhalten
• Die Süß-Saure-Sauce zubereiten und zum Schluss das gebratene Fleisch in der Sauce erwärmen
• Zu gedünstetem Reis servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

160g Farfalle

2 große Karotten, in Scheiben geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

200g tiefgefrorene Erbsen

150g Farmerschinken, kleinwürfelig geschnitten

100g Bergkäse, gerieben

4 EL Grana Padano, gerieben

4 Eier

1/8l Kochobers

Petersilie, feingehackte

Salz

 Zubereitung:

•  Farfalle in Salzwasser al dente kochen, abseihen, in eine Schüsssel geben und etwas abkühlen lassen
•  Karotten in wenig Salzwasser bissfest kochen, abseihen.
• Eier mit Kochobers gut verquirlen.
• Alle Zutaten mit 2 Esslöffel Grana Padano in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
• Den Auflauf im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad C. knusprig goldbraun backen (ca. 40 Minuten).

Zutaten für 4 Portionen:

Spätzle - siehe Rezept "Nockerl / Spätzle" im Kapitel "Beilagen"

Wirsing - siehe Rezept "Gebratener Wirsing" im Kapitel "Warme Saucen und Gemüse"

150g Schinken, in Streifen geschnitten

50g Schinkenspeck, in Streifen geschnitten

1 EL Rapsöl

Kümmel

Salz

Zubereitung: 

• Spätzle und Wirsing nach Rezept zubereiten.
• Schinken und Schinkenspeck mit Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne knusprig braten.
• Kohl und Spätzle dazu geben, mischen, gut durchrösten und abschmecken.

Zutaten für 4 Portionen als Hauptgericht:

Für 6 - 8 Portionen als Beilage:

1kg Kartoffeln ungeschält

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 EL Rapsöl

1 EL Tomatenmark

2 EL Gulaschgewürz ohne Glutamat

1 EL Paprika edelsüß

1 TL Kurkuma

1 TL Majoran

2 Msp. Schabziger Klee, gemahlen

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Kartoffelpüreeflocken, nach Bedarf zum Binden

2 Paar Frankfurter, in Scheiben geschnitten

1 TL Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.
• Zwiebeln in Öl goldbraun anrösten, Tomatenmark, Gulaschgewürz, Paprika edelsüß und Kurkuma dazu geben, gemeinsam kurz andünsten, mit etwas Wasser ablöschen.
• Kartoffeln, Majoran und Lorbeerblatt hineingeben, gut vermischen, mit Wasser aufgießen - die Kartoffeln sollen knapp bedeckt sein -, zudecken und bei mittlerer Temperatur fertig köcheln, je nach Kartoffelsorte 20-40 Minuten.
• Falls notwendig mit Kartoffelpüreeflocken binden.
• Mit Salz, Pfeffer und Schabziger Klee abschmecken.
• Frankfurter in einer beschichteten Pfanne, mit wenig Öl, knusprig braun rösten.

Tipp!

• Das Kartoffelgulasch schmeckt auch hervorragend ohne Würstl, als Beilage zu gebratenen Fischfilet oder Fleisch.
• Schabziger Klee gibt den Speisen einen natürlichen Glutamatgeschmack.

Zutaten für 4 Personen:

500g Fisolen, geputzt, in 5 cm lange Stücke geschnitten

1 große Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten

2 EL Rapsöl

300g Faschiertes Rindfleisch mager

1 EL Tomatenmark

2 EL Paprika edelsüß

Majoran, Thymian

1 Lorbeerblatt

Salz

1 kleine Dose Kichererbsen, gegart

Rote Paprika, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

• Zwiebel in einem beschichteten Topf in Rapsöl glasig dünsten.
• Faschiertes Rindfleisch dazugeben und gut durchrösten.
• Tomatenmark, Paprika edelsüß und Gewürze beigeben, kurz mitrösten, mit Wasser aufgieße und 10 Minuten köcheln lassen.
• Kichererbsen gut abspülen, zum Gulasch geben und weiterköcheln bis die Fisolen weich sind.
• Paprikastreifen untermischen und servieren.

Zutaten für 6 Portionen:

3 Zwiebeln, kleinwürfelig geschitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

3 EL Rapsöl

400g Rindfleischfaschiertes

2 bunte Paprikaschoten, in Streifen geschnitten

1 kleine Dose Tomatenstücke (450g)

1 kg Dose Kidneybohnen, gut abgetropft

Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

Chilli nach Geschmack

Zubereitung:

• Die Zwiebeln mit Knoblauch in Rapsöl anschwitzen
• Rindfleischfaschiertes dazu geben und gut durchrösten
• Kräuter beifügen und ebenfalls kurz mitrösten - verstärkt de Geschmack
• Die restlichen Zutaten dazu geben, gut durchmischen, würzen, mit Wasser bedecken und 25 Minuten zugedeckt dünsten lassen.

TIPP!

Chilli con Carne lässt sich sehr gut auf  Vorrat tiefgefrieren!

Zutaten für 4 Portionen:

DINKELVOLLKORNPALATSCHINKEN

125g Dinkelvollkornmehl

2 Eier

1/4 l Milch 1,8% Fett

Salz

1/2 TL Kurkuma

Butter zum Herausbacken

CHILLI con CARNE

1/2 Menge des Rezeptes

2 EL Bergkäse oder Grana Padano, gerieben

Butter für die Auflaufform

Zubereitung:

• Für die Dinkelvollkornpalatschinken alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und 30 Minuten rasten lassen.
• Die Palatschinken mit wenig Butter in einer beschichteten Pfanne backen.
• Das Chilli con Carne laut Rezept zubereiten
• Chilli in die Palatschinken füllen, einrollen und in eine mit Butter befettete Auflaufform legen, mit geriebenem Käse bestreuen und unter dem Griller den Käse zum Schmelzen bringen.

Zutaten für 3 Portionen:

6 Eier der Größe M

100ml Milch 1,8% Fett

Salz

1/2 TL Kurkuma

3 EL Schinken mager, kleinwürfelig geschnitten

1 TL Rapsöl

Zubereitung:

• Eier, Milch, Salz und Kurkuma mit einem Handmixer oder einem Pürierstab gut verquirlen
• Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl ausstreichen und erhitzen
• Eimasse in die Pfanne geben, die Schinkenwürfel darüber verteilen, zudecken und solange bei mittlerer Hitze braten, bis die Oberfläche des Omelettes noch cremig ist
• Das Omelette einschlagen, in 3 Teile teilen und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Tipp!

Durch Kurkuma bekommen die Speisen eine schöne gelbe Farbe und gleichzeitig hat man etwas für sein Wohlbefinden gemacht.

Zutaten für 4 Portionen:

200ml Milch 1,8% Fett

180g Dinkelvollkornmehl

Salz

1/2 TL Kurkuma

1 Msp. Muskatnuss

2 Eier

200g Putenextrawurst, fein gehackt

100g Blattspinat frisch, fein gehackt

Butter zum Herausbacken

Zubereitung:

• Aus Milch, Dinkelvollkornmehl, Gewürzen und Eiern einen Backteig zubereiten und 30 Minuten rasten lassen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl dazugeben.
• Putenextrawurst und Blattspinat untermischen.
• In einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter aus der Masse kleine Krapfel beidseitig backen und warm stellen.

Tipp!

Zu den Wurstkrapferln passt sehr gut ein Tzatziki als Dipsauce und ein Frühlingssalat mit leichter Essig-Olivenöl-Marinade.